Día 158: Recetas tradicionales Trucha

Hoy seguimos compartiendo algunas recetas con ingredientes propios de nuestro lugar.

Tierra del Fuego es considerada a nivel internacional como uno -si no el mejor de los grandes lugares para la captura de truchas, y Río Grande es la “capital nacional de la trucha”.
Las características de la zona, atrae pescadores deportivos debido a la gran calidad y número de truchas que habitan sus ríos, donde tienen la posibilidad de practicar estilos altamente calificados asegurándoles un pleno día de pesca. Durante los meses de noviembre a abril, coincidentes con la temporada de pesca, las horas diarias de luz aumentan considerablemente debido a la latitud en que se encuentra esta provincia, lo que posibilita disfrutar largas jornadas de pesca en un ambiente originario. Para la práctica de la Pesca Deportiva en los ambientes de jurisdicción de la provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur, es necesario contar con un permiso de pesca que puede ser adquirido en Asociaciones de Pesca. También cabe destacar que la misma es deportiva, por lo cual los pescadores no pueden llevarse mas de una pieza por día, las demás tienen que ser devueltas al río a fin de garantizar la especie. Por esta situación es que se cuenta con criaderos especiales para la compra para consumo doméstico de trucha.

La receta de hoy, trucha con salsa de limón
Ingredientes:

• 1 trucha de plato (de criadero) por persona • ½ limón • 150 grs de crema de leche • ½ cda de fécula de maíz • Sal y pimienta a gusto Preparación:
Previamente preparar una salsa con la crema, sal, pimienta y limón, espesar con la fécula de maíz y cocinar por 5 minutos. Cocinar la trucha en una plancha caliente 3 minutos aprox. de cada lado. Este plato se puede servir con puré mixto o papa al natural.
Esta receta fue enviada por Julio Antonio Gutiérrez que aprendió la receta de un antiguo cocinero de Río Grande.

O también se puede hacer escabeche de Trucha, esta es la receta:

Ingredientes:
• 3 Cebollas • 3 Zanahorias • 5 Dientes de ajo • Aceite de oliva c/n • 2 kg Truchas limpias • ½ vaso vinagre de vino • ½ vaso vino blanco • 3 Zapallitos redondos • 2 Clavos de olor • Sal y pimienta c/n • Tomillo 1 ramita

Preparación:
Cortar la cebolla en tiras gruesas y la zanahoria en bastones. Picar el ajo. Poner un poco de aceite en la olla caliente. Agregar las truchas salpimentadas y dorarlas de ambos lados. Retirarlas y reservarlas. Disponer en la olla la cebolla, zanahoria y el ajo. Verter el vinagre, el vino y 1/2 taza mas de aceite. Luego agregar los clavos de olor y el tomillo. Hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Incorporar nuevamente las truchas y cocinar durante algunos minutos más. Servir el escabeche caliente, o dejarlo enfriar y conservarlo hasta 5 días en la heladera, dentro de un recipiente tapado.

Receta enviada por Vanesa Salgueiro, de Río Grande, la receta la aprendió de su madre.
Ambas recetas forman parte del recetario del libro “Sabores del Sur, de la cordillera al mar”, editado por la secretaria de políticas alimentarias de nación en el año 2010

(🎙) Aire Libre FM 96.3: