Día 157: Recetas tradicionales moluscos
En el día de hoy compartimos dos recetas con frutos de mar.
Una salida tradicional, es ir a “marisquear” o a “pulpear”.
Como la amplitud de mareas en nuestra zona es muy grande, entre cuatro y hasta cinco metros, la bajamar deja al descubierto fondos rocosos donde habita el pulpito, como en la zona de Punta María. Mayormente se lo pesca con ganchos de hierro corto y encurvado de 30 a 40 centímetros de longitud. Como viven encuevados, el pescador introduce esos ganchos en las cuevas que quedan al descubierto cuando la marea baja.
A los pulpitos frescos se aconseja congelarlos una semana, luego hervirlos 20 minutos y dejarlos reposar en la misma agua, para que tome un color bien bordó.Y luego utilizarlos, la sugerencia de hoy es en unas ricas empanadas de mariscos.
Esta receta está basada en lapas, mejillones y pulpitos:
Ingredientes: • Lapas, pulpitos o mejillones 1kg. • Cebollas 300gs. Pueden ser de verdeo • 1 Morrón • Perejil fresco picado o cilantro • Sal, pimienta, orégano, pimentón a gusto • 24 tapas de empanadas
Procedimiento:
Picar la cebolla y el morrón bien chiquito, colocar en una olla con 2 o 3 cucharadas de aceite y rehogar hasta que esté transparente la cebolla. Agregar los moluscos ya previamente cocidos al vapor, con un poco del agua de cocción (ya que contiene todo el sabor). Condimentar y cocinar 10 minutos a fuego moderado. Dejar enfriar, colocar el perejil fresco. Armar las empanadas colocando una cucharada colmada de la preparación en cada tapa, cerrar, pincelar con huevo y cocinar en horno fuerte de 15 a 20 minutos. También pueden hacerse tartas con esta preparación.
Y de yapa, si nos quedaron mejillones, les compartimos una rica receta de escabeche, con ellos.
Escabeche de mejillones
Ingredientes y cantidades: (1 frasco) • 20 mejillones • Hojas de laurel • Orégano • Condimento para pizza • 5 gr de ají seco • 100 gr de cebolla • 100 gr de zanahorias • 30 ml de vinagre • 120 ml de aceite • Sal • Pimienta en granos • 1 diente de ajo
Preparación:
Antes de empezar con la preparación del escabeche, se limpian y se hierven los mejillones. Esto permite quitar las valvas de los mismos. Se colocan en una olla la zanahoria y la cebolla, luego se agregan el aceite y todos los condimentos. Cuando la zanahoria está a medio cocinar, se agrega el vinagre. Cuando éstas están cocidas se agregan los mejillones desgranados (limpios) y en ese momento se retira del fuego debido a que los mejillones ya están cocidos.
Estas receta fueron enviadas por Norberto Mella Flores, que la aprendió de su mamá.
Y las empanadas por Prohuerta, ambas para el recetario del libro “Sabores del Sur: de la cordillera al mar”, editado por la secretaria de políticas alimentarias de Nación en el año 2010
(🎙) Aire Libre FM 96.3:
